食品级 大豆组织蛋白 可代替肉的原料 饺子馅肉肠肉丸添加剂

【产品简介】

组织化大豆蛋白，也称为大豆组织蛋白、组织蛋白，商品名如索太（Soytex）、邦太（Bontex）和康太（Contex）等。大豆组织蛋白具有类似 肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。应用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的营养价值。组织蛋白有陷状、块状，片状和粒状等几种 形态。可广泛应用于肉制品 (如肉丸，肉饼等)和仿肉制品，来提高成品营养结构，降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品（如仿真鸡肉），同时还可用于宠物食品和汤料等的加 工。

【产品性状】

以粉状大豆蛋白产品为主要原料

【产品用途】

组织化大豆蛋白含人体的氨基酸，营养价值堪比动物蛋白，脂肪含量 低且不含胆固醇，价格比动物蛋白低，具有类似于肉的组织结构，所以大豆组织蛋白正广 泛用于各种食品中。大豆组织蛋白又称人造肉，就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白 质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纤维蛋白。目前，主要用低温豆粕生产大豆组织蛋白，因此利用大豆组织 蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防范制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可以降低产品 的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可减少加工损失和降低油腻感。大豆组织蛋白，适用于肉制品（如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、大红肠、 砂仁小肚、北京香雪肠）
1) 用于肉制品如肉灌肠、肉罐头、肉圆、肉饼等，代替部分瘦肉，以提高蛋白质含量，降低成本，同时提高肉制品的组织结构。
2) 用于方便食品，增加其蛋白质含量，以提高方便食品的营养价值。