食品级可溶性大豆多糖 酸性蛋白饮料抗结剂面制品

 可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理,酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。

【应用原理】

大豆多糖分子结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖,鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入大豆多糖时,大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。

大豆水溶性多糖作用:

   大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

大豆水溶性多糖具体用途:

大豆水溶性多糖做为乳化稳定剂可用于:

(1)大豆水溶性多糖可用于酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;

(2)大豆水溶性多糖可用于液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

(3)大豆水溶性多糖可用于蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;

(4)大豆水溶性多糖可用于冷冻饮品和脂肪类甜品中;

(5)大豆水溶性多糖可用于各种固体蛋白饮料中。

   2、大豆水溶性多糖做为抗结剂可用于米饭、面条和调味粉等产品中。

   3、大豆水溶性多糖做为可溶膳食纤维可用于各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。食品级可溶性大豆多糖CAS: 57808-66-9,可溶性大豆多糖生产厂家食品级可溶性大豆多糖CAS: 57808-66-9,可溶性大豆多糖生产厂家