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性状：无色至接近白色的结晶性粉末。b 族维生素之一，白色流动性粉末。熔点 230--232 ℃ 。在空气中和受热时均稳定，不易氧化。遇强碱或氧化剂则分解。

生物素又称维生素h、辅酶r，是水溶性维生素，也属于维生素b族，b7。它是合成维生素c的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢bukehuoque的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

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