食品级葡萄糖酸厂家 葡萄糖酸粉 食用原料酸味剂

葡萄糖酸简介：

葡萄糖酸分子式：c12h22cuo14·2h20 

葡萄糖酸无水分子量：453. 

元素含量：11.7

质量指标：（usp31）

葡萄糖酸性状浅蓝色至蓝绿色结晶性粉末，无臭无味，在空气中稳定，易溶于水。

葡萄糖酸适用说明葡萄糖酸在水中的溶解性好，作为元素的营养强化剂，葡萄糖酸目前被广泛应用的饮料、食盐、奶粉、保健品、医药等领域。

葡萄糖酸限量依据gb2760、gb14880-94和adi标准

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种

      酸味剂基本信息

      酸味剂食品中的主要调味料，有*、*吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、*。

      中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。

      分类介绍

      酸味剂按照其组成分为有机酸和无机酸两大类。

      食品中天然存在的主要是有机酸，如，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等；无机酸有磷酸等。

      酸味剂按其酸味可以分为以下几类：

      ①令人愉快的：柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸；

      ②带有苦味的：DL-苹果酸；

      ③带有涩味的：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸；

      ④有刺激性气味的：乙酸；

      ⑤有鲜味的：谷氨酸。

      功能作用

      赋予酸味

      酸味给人以爽快的刺激，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合，可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。因此，酸味剂在食品加工中被广泛应用。