速冻水饺饺子馅抱团剂 混沌包子灌汤包馅散改良剂各类肉丸

作用与效果：

 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
 2、增大成品体积，约10-30%。
 3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
 4、使成品内部组织结构均匀、细密。
 5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
 6、延缓成品老化，延长货架期.
 7、改善制品的稳定性、抗冻性、不产生脱水收缩现象

使用方法：

1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）        

2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。

冷冻包子的工艺为：1.原料预处理  2.制馅  3.调制面团  4.压面  5.分块擀皮  6.包馅成型  7.醒发  8.冷冻  9.包装  10.解冻

在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是：

1.速冻包子的质量控制在80克以下 

2.包子速冻时的开裂问题 

3.酵母的繁殖未达到效果

4.蒸熟后，速冻包子皮经常沾锅

5.包子表皮不光滑，色泽不好，包子不是很松软 

6.速冻包子，馅料会出现渗汁的现象

7.包子内部组织粗糙，不细腻 

8.蒸熟后，包子有点发粘，口感不好

9.风味不好1.速冻复蒸后的馒头及包子出现收缩。  

10.发酵到7-8成，速冻，再复蒸出现不熟情况。 

11.蒸速冻的包子皮经常沾锅。 

12.速冻后，或者冷库储存过程中，包子皮会起泡。

13.速冻蒸熟后有点发粘，不是很蓬松，口感不好。

建议添加量：2%（酵母无需另外添加），具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。