增筋王生产厂家 食品级增稠乳化剂米面制品改良剂

【产品简介】

   增筋剂的作用机理大都是活化小麦蛋白形成二硫键，但是如果添加量过大，面筋蛋白结合过强，反而会造成面团发硬，没有延伸性，使得拉面不易拉伸、造成断条。特别是蒸馒头时，如果添加量过大，会造成馒头缩个，所以使用增筋剂的原则是“宁少勿多”！
        2、如何利用增筋剂改善馒头、面条发粘的问题
        蒸馒头和轧面条有时会遇见发粘的现象，一般此类问题大都是面粉质量的问题。比如：新麦或者芽麦加工的面粉只要蒸馒头、轧面条就容易出现发粘，特别是在每年的六到八月份，这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加面粉增筋剂解决和改善。
        1）、改善馒头发粘的添加量为千分之一，即：1袋面粉（50斤）使用量为25克（半两）。
        2）、改善面条发粘的添加量为千分之二，即：1袋面粉（50斤）使用量为50克（一两）。
        3、如何解决馒头塌架或个头不挺的问题
        蒸馒头经常会出现馒头塌架或个头不挺，主要原因之一是面粉筋度偏弱，可以通过添加面粉增筋剂改善解决。海韦力面粉增筋剂可以很好的活化小麦蛋白的硫氢键，提高面筋的延伸性和弹性，使得蒸出的馒头挺立饱满。增筋剂的添加量为千分之一，即4袋面粉（200斤）使用量为100克（也就是2两）。 
        4、拉面、烩面等使用增筋剂的说明
        由于面粉增筋剂能很好的提高面团的筋力，所以对于需要拉扯类面条如：拉面、烩面、扯面添加量不宜过大，以免因筋度过强而不好拉扯。
        建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%（以面粉计）。
        5、面条、刀削面等使用增筋剂的说明
        面条、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以适当提高面粉增筋剂的使用量，以获得更好的弹性和筋度。 建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。
        6、饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明
        饺子、馄饨皮不需要拉扯，而是擀制，适当提高增筋剂的使用量，能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。
        建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。