大豆多糖食品级 可溶性大豆多糖粉 奶制品悬浮

                        大豆多糖

 可溶性大豆多糖是源自大豆，经过酶解、提取、分离、干燥等工艺精制而成的一种乳化、增稠、被膜剂。可溶性大豆多糖是一种水溶性膳食纤维

 大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理，酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。

1.作为稳定剂:低蛋白饮料、乳饮料、益生菌饮料、调味品。

2.防止米面粘连:湿面、湿米线制品、非油炸面、寿司等。

3.防止淀粉回生:冷冻食品的表皮、速食米饭、月饼皮（馅料）、粽子等等

4.水溶性膳食纤维:高纤维水、肉制品、酒类、各种功能食品饮料中。

5.可用于:包埋脂溶性维生素、酶、DHA/EPA/AA、粉末调味品、香精香料、色素等等。

 食品级大豆多糖食品级大豆多糖食品级大豆多糖

 外观:水溶性大豆多糖为白色粉末易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。

 1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口

性更好；

4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有可溶性膳食纤维的功能。

【应用原理】

分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，能维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。