食品级丙二醇脂肪酸酯 糕点面包油炸薯片 乳化剂原料

丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸钾、生石灰和对甲苯磺酸(约0.1%)为催化剂，在120~180℃下加热6~l0h进行酯化反应，反应完毕后除去催化剂即得。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂，也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。

丙二醇脂肪酸酯

产品简介：

中文名称：丙二醇脂肪酸酯 　　

中文别名：丙二醇酯 　

英文名称：Propylene glycol esters of fatty acids 

CAS：1323-39-3　　

外观性状：随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。丙二醇的硬

脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状

、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为2~3，是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯

、氯仿等。本品为黄白色固体。 

用量：可用于糕点、油炸薯片，用量为2.0g/kg。用于复合调味料，用量20g/kg。 　　

在脂肪、油和乳化脂肪制品用量为10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷冻饮品用量为5.0g/Kg，复合调

味料20g/kg糕点、膨化食品、熟制坚果与籽类和油炸小食品用量为2.0g/Kg。

发展趋势：丙二醇脂肪酸酯是世界消费量较大的五类乳化剂之一，约占总量的6%。具有很好的充气效果，

但乳化能力不强，很少单独使用，常与单甘脂复配使用，以提高乳化效果。

毒性：LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 

GRAS FDA-21CFR 172.856及172.862，172.866，173.340。 

ADI 0～25g/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。

质量指标：

酸值（mgKOH/g）：≤5.0 

碘值（g/100g）：≤3.0 

凝固点：≤45℃ 

重金属（以Pb计）：≤0.0005%  

砷（以As计）：≤0.0001% 

特性及应用：具有优异的发泡性能，良好的油溶性乳化剂。 

1、用于起酥油，能防止面包、西点等老化，改善其加工性能。 

2、用于冰淇淋，提高膨胀率和保形性。 

3、用于人造奶油，提高打发性，防止油水分离。 

4、还可用于糕点、油炸小食品、复合调味料