半胱氨酸食品级L-半胱氨酸氨基酸 面包发酵剂

简介

L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。为含硫(高中人教化学选修5上定义氨基酸不含硫)α-氨基酸之一，遇硝普盐(nitroprusside)呈紫色(因SH而显色)，存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐(mercaptide)。即R-S-M′， R-S-M″-S-R(M′， M″各为1价、2价金属)。分子式C3H7NO2S，分子量121.16。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸，不溶于乙酸乙酯、苯。在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。

主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。

为含硫(高中人教化学选修5上定义氨基酸不含硫)α-氨基酸之一，遇硝普盐(nitroprusside)呈紫色(因SH而显色)，