硬脂酰乳酸钙 CSL面团膨松柔和 肉制品 食品级乳化剂

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL]
性状: 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
  5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。