食品级乳糖酶厂家 乳糖酶用途用量

 乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究z多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被肠道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

别名：乳糖酶  

外观：液态乳糖酶无色或微黄色/白色粉末

成分：乳糖酶

 *使用温度：50～55℃

Zui适pH值：pH5.0

 作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。

稳定性能：

① 热稳定性——在60℃条件下保温30min，酶相对活力保持80%以上。

② pH稳定性——在pH4-9之间保持90%以上的酶相对活力。