食品级嫩肉酶厂家 嫩肉酶用途用量

嫩肉酶简介：

一、【嫩肉酶简介】 别名：嫩肉酶 英文名称：tenderizer CAS号：有 

二、【嫩肉酶性状】 嫩肉酶是淡黄色或白色固体粉末。

 三、【嫩肉酶用途】 制做牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉 水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。 处理肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将嫩肉酶调为嫩肉液体。 

1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已 好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。

 2、把肉类切成奉客块件，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被嫩肉液浸泡。 不足1寸厚的肉块须浸泡30秒；1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒。 

3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。（切勿让 肉块交叠） 

4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。 注：请每天开调新鲜嫩肉液剂。 处理少量的肉类 

1、请确保肉块表面湿润。 

2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺，确保肉块内部软滑。 

3、均匀加入嫩肉酶到肉块中，搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克（1匙半） 处理后即时烹调。 

四/ 包装和贮存条件：

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。