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名称：葡萄皮红

英文名称： Grape-skin red

别     名： 葡萄皮提取物

溶于水、乙醇、醋酸等，不溶于油脂。酸性呈紫红色，中性呈蓝紫色，碱性呈蓝色

来源

从红葡萄的皮中提取、精制而成。主要由花青素、黄酮等组成

葡萄皮红属于花色素苷色素。

红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。