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紫米色素是由花青素、锦葵色素等组成的一种复杂类黄酮化合物的混合物,它具有改变体内酶活性、提高机体、抗氧化和等作用[1];并且,随着人们对食品安全的日益关注,紫米色素作为一种天然安全的食用色素,

 紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

 紫米色素用酸性乙醇溶液浸提，浸提后经浓缩 杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料、焙烤食品等，是安全的天然食品着色剂。

 用途：紫米色素为食品添加剂,适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、糖果、糕点、菜肴的着色。