中文名称：鞣酸酶

     中文别名：单宁酶

     英文名称：Tannase

     法定编号：EC 3.1.1.20。

     鞣酸酰基水解酶，由各种青霉或曲霉在鞣酸存在时产生的一种诱导酶，能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，从鞣酸中释放没食子酸阴离子。

     单宁酶Neotannase P是一种胞外酶，产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。

     淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于yimi、苯、氯仿和石油醚。

      单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。

     可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

本产品为单宁酰基水解酶，是通过真菌菌种经液体深层发酵纯化提取制得而成。该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解能力。用于茶饮料、速溶茶的生产，可*茶饮料的冷混浊，可提高速溶茶的速溶性。

产品标准

  本产品依据美国食品药物管理局（FDA）、联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品与农业经济委员会（UECFA）所颁布的食用酶制剂标准生产，符合食品化学药典(FCC)。

   本产品符合GB25594-2009《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》标准。

  本产品执行 Q/NXM010标准。

产品特性

本产品外观：白色或浅黄褐色粉状制剂，溶解性好。

应用范围

  本产品专门用于茶饮料、速溶茶的生产。

使用效果

1.本产品可防止茶饮料冷混浊和沉淀的产生。

2.本产品可改善茶汤的色泽。

3.本产品可维持茶汤的保健功能。

4.本产品可提高速溶茶的速溶性。

用法及用量

   将本产品加入经计量的茶汤中。

   建议添加量10—25mg/kg茶或单宁质量的0.025%～0.10%。zuijia用量决定于茶的品种、单宁的含量和工艺条件等因素，Zui终用量根据工厂具体情况来确定。根据使用目的调整用量。PH调整时建议用柠檬酸和氢氧化钠调节PH值在5.0-6.5范围内。

产品安全

   酶是蛋白质类物质，对于敏感的人来说，吸入酶粉或雾滴有可能发生*，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。建议操作时要戴面罩保护。

   应避免吸入酶粉尘，如不慎把产品溅到皮肤或眼睛，请马上用清水冲洗。

注意事项

   每次开袋后，若未使用完，应扎紧袋口，以免有效活性成分失活。

包装与贮存

 1.本产品包装：10kg*1/桶，或根据需要包装。

 2.本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

 3.本产品原封装在阴凉、干燥环境下保质期为12个月，5℃--15℃低温、干燥环境下，保质期为24个月。