馒头改良剂对面制品体积和白度有很好的效果，不仅增加馒头的体积，同时可以显著改善馒头的色泽，也可以起到改善馒头内部组织结构和延长保鲜期的作用。另外，馒头改良剂也可以用来调整面制品的白度，起到二次增白的效果。面粉企业可以选用开发生产馒头专用粉、包子专用粉，拉开档次，增加品种，同时还能更加经济实惠，获取更大的效益。
 作用与功能：

（1）增强面筋质量，增加吸水量，提高面团的操作性能和机械加工性能；
（2）增大馒头体积，蒸出的馒头的个儿大、挺立度好；
（3）改善馒头的表皮色泽和光亮度，提高馒头白度；
（4）改善馒头的内部组织结构，气孔均匀，细腻；
（5）改善馒头的保鲜性能。