食品级增筋王 食用增稠乳化剂 面条增筋强筋剂爽滑馒头面制品用
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【产品简介】
配料:玉米淀粉、单甘脂(15%)、六偏磷酸钠(15%)、VC等
适用范围:面条、水饺皮、馒头、花卷等各类面制品。
用量:按面粉用量的0.1%-0.3%添加。
用法:与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来工艺。
作用:提高面制品筋度,增加嚼劲,改善口感。
对于食品理化性质的改善
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力
(2)淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构
(3)面团形成细密,光滑的质地
(4)因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉
(5)因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止干燥
(6)提高面团的延展性
(7)使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中
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