麦芽糊精食品级 麦芽水溶糊精 增稠 压片 食品用

 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，是白色粉末或者颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有营养价值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。按DE值的不同，国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应规格名称为MD100、MD150和MD200。

 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x*/总糖

一，制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）

（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。

（2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。

二，性质

（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。

（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到*时，粘度降低，速度减慢，Zui后降到一定值

产品特性：

     流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易团结。有较好的载体功能，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作*和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖有抑制晶体析出的作用，有显著地“抗砂” “抗烊”作用和功能。

本产品在食品工业中的应用：

一、在糖果工业中的应用

     在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。

二、在饮料工业中的应用

     利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度。提高了经济效益，传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味，以麦芽糊精为辅料而制得的冰淇淋粉，各种花色冰淇淋不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净，是冷食饮料中的佳品。

三、在方便食品中的应用

     方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品的风味，增加品种，降低成本，提高经济效益，目前我国儿童食品生产不高，主要问题还是无理想的“载体”及其产品不易消化，不能满足儿童的实际需要，如果应用易消化的麦芽糊精作为“载体”开发儿童食品，则将会逐步满足儿童的实际需要。促进儿童的健康成长。

四、在罐头食品中的应用

      罐头制品中加入麦芽糊精后，增加稠度，改善产品风味，改善组织结构，提高产品品质。

      此外，麦芽糊精还广泛应用于造纸工业、化工和制药方面、脱水蔬菜生产等各种工业中。