中文名称：脱氢乙酸 英文名称：Dehydroacetic acid
别名：
分子式：C8H8O4 分子量：168.15
CAS号：520-45-6
产品介绍：无臭、无味。难溶于水，溶于碱水，易溶于丙酮、苯及热乙醇，受热升华。对光热较稳定。无吸湿性，加热可随着水蒸气一起挥发。溶解度（W/W，25）；丙酮22，苯18，甲醇5，silvhuatan3，乙醇3，水<0.1。
用途：脱氢乙酸是有机合成中间体、增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂。
级别、含量：CP 98

EINECS编号：208-293-9 MDL号：MFCD00066709
熔点：109-111

沸点：269.9

密度：
比旋光度：
可溶性：难溶于水，溶于碱水，易溶于丙酮、苯及热乙醇，
折光率：
储存：密封保存

脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，是一种很重要的有机合成中间体，又是一种优良的增塑剂。自 1940 年发现它具有*性以来，它和它的一些衍生物已被许多国家用作防腐剂。1949 年美国批准其为食品防腐剂，日本七十年代开始使用。目前脱氢乙酸及其一些衍生物已用于食品、纺织、造纸、橡胶、塑料、档案以及工艺美术品等工业品的防酶防腐，收到很好的效果  。

脱氢乙酸为性状无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，分子式为 C8H8O4，分子量168.15，无臭，微溶于乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔点108111（升华），沸点269.9。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

1、属广谱类防腐剂

脱氢乙酸的使用范围广泛。可*。

2、抑制酵母菌﹑酶菌和细菌繁殖作用极强

脱氢乙酸对常易引起食品腐败的酵母菌﹑酶菌作用极强，抑制有效浓度 0.050.1，一般用量为 0.030.05。基本上脱氢乙酸的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。

3、相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢醋酸钠对光和热相当稳定。

4、安全性高

脱氢乙酸是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全的食品防酶防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制*的发生或延缓作用，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。在应用方面则不影响食品的口感和味道。

常用于防腐剂。

使用注意事项

（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对酶菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的210倍。

（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其*活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的*素菌效果，当pH大于9时，*活性才减弱。

（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和酶菌，在高剂量才能抑制细菌。

使用范围及用量

（1）我国食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，*使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

（3）美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，*残留限量为65mg/kg。

（4）前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。