一、作为食品添加剂的强面筋

定义与成分：

强面筋，也被称为活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种新型的面食品质改良剂，可取代传统使用的食碱等添加剂。

其主要成分是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，含有人体必需的15种氨基酸。

用途与功效：

强面筋被广泛应用于面条、方便面、面包等食品工业的实际生产中，用于改善面食制品的品质。

它能显著提高面粉制品的筋力、口感滑爽、面汤清、易熟耐泡，并能使面粉制品色泽白润。

在肉制品中，强面筋可作为黏合剂、填充剂或增量剂，增加产品的黏弹性、色泽稳定性、硬度和保水性。

使用方法：

强面筋使用方便，通常溶水后加入面粉中混匀即可。

二、作为化学物质的强面筋

定义与化学式：

在某些情况下，强面筋可能指的是一种化学物质，其英文名称为Sodium lactate，分子式为C6H12O6。

用途：

这种强面筋同样可用于面食制品加工，能改善面食制品品质，提高挂面加工成品率。

注意事项

在使用强面筋作为食品添加剂时，应确保其为食品级，并遵循相关的食品安全标准和规定