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【中文名称】乳酸(2-羟基丙酸)

【英文名称】2-Hydroxypropanoic acid(lactic acid) 

【别称】α-羟基丙酸;丙醇酸

【分子量】90.08 g·mol?1

【CAS号】79-33-4

【熔点(oC)】53 °C

【密度】1.209

【性质与用途】

 为无色澄清或微黄色的粘性液体;几乎无臭,味微酸;有引湿性。

1、食品行业中

2、在化妆品业,农业畜业,其他工业中也广泛应用。

2.调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3.由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂;
4.在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;

 5.乳酸是乳制品中的固有成分,它有着乳制品的口味和抗微生物作用,用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中;