结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05即可形成凝胶(通常用量为0.10.3)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化 的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷 水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/31/2，一般用量 0.05即可形成凝胶(通常用量为0.10.3)。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.07.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

用途用量