肌苷酸

性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，均匀 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特别味道。阈值0.012％。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食物加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对甘旨有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即*）。其盐酸溶液的*吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失掉甘旨。44℃开端失掉结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于 天然品存在于鲔鱼等中。

用处：甘旨剂。如在酱油中参与5~10万分之一，即成特别甘旨。一般均与味精、鸟苷酸钠合用，以进步增鲜作用。

运  输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

储  存：贮存于阴凉,单调,清洁,遮光的环境中，制止与有毒,有害物质混放，防止污染。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处.在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

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