淀粉糖简介：

有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解。淀粉水解存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲 基糖醛及酸丙酸色素。 晚期至清期墓葬座其中怔晚期主汉早期墓葬达座均为中小型长形土坑竖穴墓随葬器物以仿铜礼器为主鼎盒壶组合为见在墓葬盅发掘出随葬到把青铜剑一面铜镜数琉璃柙及少量泥郢称等工地发现汉至隋

· 　1. 酸法水解。有、草酸，其中的水解淀粉能力高，但酸法水解专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。

　2. 酶法水解。具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之了净化工序和*的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，效率，损耗，成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。

　3. 酸酶法。投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品高。   我大喜线续上了他说的正枢铜罍的尾处残缺这一事实他又说了一句西搞走了还什么看头我说请你陪我们去看看在什么地挖出来的好不好好嘛人却坐着不动走吧老人起身拿起报斧子走了

　淀粉糖产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、 催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的。淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催 化效率，酸的**浓度，尤其是淀粉中的含氮对热性有**的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧作用，能产生大量有色，迅速焦化。玉米 中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，了糖化率。

淀粉糖浆种类和品种：

目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种，见89页表。

按葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：

1. 麦芽糖。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热性高于葡萄糖，通过氧化反应可以葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

　2. 低聚糖。系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等       否岁是一名退休理目前在小城拉瓦尼亚化中心教授术他与意大其他术好者整合当分散的术协会立了意大术协会被