异麦芽酮糖醇属于新食品原料。当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐

变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。它是新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的

优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。

【产品简介】

别 名：氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇

（Palatinitol）
中文名：异麦芽糖醇
外文名：Isomaltitol
俗 称：巴糖醇
异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)。是异麦芽酮糖

的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为

蔗糖的42%，甜味纯正，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能

重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上。但溶解度只有

蔗糖的一半，用在果酱和果冻产品时会出现结晶析出现象