瓜尔豆胶（瓜尔胶）

瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液

瓜尔豆胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到*点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍加热则迅速达到zui高黏度；水溶液为中性，瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。 

瓜尔豆胶食品增稠剂是食品工业中Zui重要的辅料之一，它在食品加工中主要起稳定食品形态的作用，如保持悬浮浆液稳定、光洁程度稳定、乳化体系稳定等。此外，它可以*的稳定性。增稠剂在食品中的突出作用主要表现为 ：

（1）增稠、分散和稳定作用

（2）胶凝作用

（3）凝聚澄清作用

（4）保水作用

（5）控制结晶

（6）成膜、保鲜作用

（7）起泡作用和稳定泡沫作用

（8） 黏合作用

（9）用于保健、低热食品的生产

（10）掩蔽与缓释作用，日化行业，印染纺织，水性涂料，石油开采。其它：增稠剂也广泛应用于医药、造纸、陶瓷、皮革加工、电镀等方面。