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异抗坏血酸，异VC酸

分子式C6H806，

相对分子质量176.13。

性质：白色至浅黄色结晶，其抗氧化性能优于抗坏血酸，并且价格便宜，虽然无抗坏血酸的生理作用，但是也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收。在肉制品中应用广泛。干燥状态下在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质。

异抗坏血酸钠的人体摄取异抗坏血酸，在体内可转变成维生素C。抗氧化能力远远超过维生素C，无强化维生素C作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。
美国食品和管理局（1980）将本品列为一般公认安全物质。
异抗坏血酸被广泛应用于异抗坏血酸还具有防止鱼贝类的不饱和脂肪酸发异臭的作用。肉制品、鱼肉制品、鱼贝腌制品及冷冻制品的抗氧化作用。对肉制品，异抗坏血酸的添加量为0.5~0.89/kg；对鱼贝冷冻制品，在冷冻前用0.1%~0.6%的异抗坏血酸水溶液进行浸渍处理；对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。异抗坏血酸已经逐渐用于水果、蔬菜罐头以及奶油和奶酪的抗氧化。