山东正发生物科技有限公司
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分离乳清蛋白 牛奶提取 食品级乳清蛋白粉 营养强化增补剂

一、简介

乳清蛋白(whey protein)是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质,其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等。 乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率。牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

二、性状

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

三、用途

 【产品用途】

首先,在各种蛋白质中,乳清蛋白的价值高。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质,而大豆蛋白缺 少甲硫氨酸,需与谷类互补,且大豆蛋白在吸收上不及动物蛋白。乳清蛋白属于完全蛋白质,也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸,且配比合理,接近人体的需求比例。

第 二,乳清蛋白较易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它们能维 持人体内抗氧化剂的水平。

 第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。

 【应用范围】用于各类食品添加剂。

在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

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