[中文]:  木瓜蛋白酶

[英文]: papain;papainase

[说明]: 由木瓜汁中提取的一种蛋白酶。白色或灰色粉末,稍具吸湿性,溶于水和甘油。不溶于其他普通有机溶剂。环境pH值变化对其催化作用没有*影响。主要用于医药、食品和鞣革等。

白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄争,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇、氯仿和yimi等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中,含有如下三种酶:(1Chemicalbook)木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的l0%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量36000,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%。

其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解Chemicalbook能力。适作用温度为65℃,适作用pH值为5.0~7.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用,远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg。

木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白,按生产需要适量使用。用途用于医药、食品工业及化妆品添加剂用途生化研究用途酶制剂,木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。用途一种重要的半胱氨酸蛋白酶,用于多肽合成。用于生产抗体的Fab片段;由于对某些组织很少损伤,所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸(leucine,orglycine)。

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