食品级

[CAS] : 123-94-9

67254-73-3

37208-03-0

[性状] : 白色珠粒固体,不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳

化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮

以吸矿物油、油和羟类。

[用途]:乳化剂;稳定剂;消泡剂;滁剂。

单双甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化剂和添加剂;化妆品及膏剂中用作乳化剂。不溶于水,与

热水经强烈振荡混合可分散于水中。

1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬

成碎屑,有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过"蛋白- 单酣脂”复合体的形成,使

蛋糕具有容积大、气泡微密均等作用。国内已经大量用于"蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出, 提高脆性,改进结构,并使

易于脱模、印模清晰等作用。

4.在面条子中提高面条的弹性,易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，保持一 定的干燥度和膨胀度,有较好的保形型和贮藏期间的稳

定性。

6.在糖果、琼力中可防止油脂分离和防潮性, 减少变形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中, 可防止分层和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可提高溶解度、分散性和稳定性。